Punjene artičoke na dalmatinski

 

Antonija Šimatić, cool hrana, punjene artičoke, grašak i bob

 

Potrebne namirnice:
6-8 artičoka (1-2 po osobi)
100 g dimljene lagano prošarane pancete
450 g graška
450 g boba (može i bez njega)
5 režanja češnjaka
1/2 vezice peršinovog lista

Plus: maslinovo ulje, sol, papar, krušne mrvice

Vrijeme pripreme: 1 sat i 15 min.

Prilozi: artičoke se mogu jesti samostalno, s tjesteninom ili prepečenim kruhom.

Par crtica usput:
Umak uz artičoke jedete žlicom, a same artičoke prstima; kida se listić po listić i “cucla” – uz nadjev nafilan na listiću izvlači se artičokino meso.

 

Evo kako pripremiti artičoke:

1. Očistiti, oprati i odgorčiti artičoke

Artičokama se stabljika ravno odreže do cvijeta, a vrh cvijeta se skrati za cca 5 mm. Zatim prstima svaki cvijet malo rastvoriti i oprati artičoke.

U ključalu posoljenu vodu dodati žlicu octa i ubaciti artičoke na 5 minuta jer će time izgubiti gorčinu. Zatim ih procijediti i ostaviti da stoje.

Antonija Šimatić, cool hrana, punjene artičoke, grašak i bob

2. Pripremiti nadjev

Za ovo jelo dobro je izabrati masniju pancetu, izrezati je na vrlo sitne komadiće, dodati joj 2 režnja sitno sjeckanog češnjaka, pola vezice peršinovog lista i sve zajedno još dodatno isjeckati na dasci ili u izmiksati u blenderu.

Dobivenu masu staviti u posudu, dodati 1/2 dcl maslinovog ulja, jušnu žlicu krušnih mrvica, posoliti i popapriti.

3. Nafilati artičoke

Rastvorenu artičoku nafilati pripremljenom smjesom, dobro je da dio nadjeva uđe među svaki red listića artičoke

4. Pripremiti sos

U posudu za kuhanje (teću, rajnglu) staviti:
3-4 jušne žlice maslinovog ulja
2-3 režnja samo prerezanog češnjaka
450 g graška
450 g boba* (može i bez njega)
1 žlicu krušnih mrvica

*BOB – ako je sezona boba onda mu prethodno nije potrebno uklanjati kožicu inače smrznuti bob je potrebno prvo prokuhati 10 minuta i ukloniti mu kožicu

5. Završni dio

Smjesu dinstati 10-15 minuta, zatim dodati artičoke – poredati ih uspravno u centar kruga da se ne prevrću. Sve zaliti vodom tako da artičoke budu dopola uronjene. Kuhati oko 45 minuta, povremeno promiješati smjesu, a artičoke zalijevati sosom. Jelo je gotovo kada se smjesa zgusne i artičoke smekšaju*.

*ARTIČOKE – domaće artičoke su grublje i treba ih malo dulje kuhati dok su artičoke iz uzgoja (one koje kupujete u supermarketima) mekše i kraće se kuhaju

 

Antonija Šimatić, cool hrana, punjene artičoke, grašak i bob

Kako ih jesti…

Servirati jednu ili dvije artičoke na tanjur, dodati sos, tjesteninu ili prepečeni kruh. Prstima kidati listiće artičoke koji su preliveni nadjevom, isisati meso artičoke i pojesti zajedno s nadjevom. Povrtni sos uz dodatak tjestenine jesti žlicom. Umjesto tjestenine ovo jelo može se jesti s prepečenim kruhom.